东谈主间烟火，最抚东谈主心

一碗辣中带鲜的过桥米线，

一锅繁荣昌盛的菌菇汤，

一串炭火烤香的乳扇，

一舂酸辣醒神的柠檬鸡脚

一碟现烤喷香的傣味包烧……

一菜一味，齐是云南

莫得细巧的摆盘

莫得繁琐的端正

云南菜里藏着的是

当地东谈主刻在本体里的怜惜与质朴

在云南，吃不是吃——

是赶街天背篓里的极新

是长街宴上端不完的菜

唯一尝一口，眼眶就热了，心就暖了

来云南

无谓急着看气象

先坐下吃一顿繁荣昌盛的云南菜

你就懂了什么叫生计

灶上白汽一冒，日子就慢下来了

蒸饵丝的米香

花米饭的草木色

锅炉鸡的澄清

揭开盖的蓦然

就是整座山林湖海最原初的鲜甜

昆明·锅炉鸡

滇菜的头牌

本味的玄学

以特制陶器

期骗蒸汽冷凝道理

不加一滴水

炖出鲜好意思甘醇的鸡汤

曲靖 · 蒸饵丝

起头：曲靖发布

曲靖东谈主清早的头碗

饵丝蒸得软糯筋谈

盖上肉酱、酸菜、韭菜

淋甜咸酱油

再配一碗筒子骨汤

那叫一个品尝无尽

文山 · 花糯米饭

起头：文山发布

制作时，将糯米放入可食用的

密蒙草、红蓝草、蝶豆花等植物的浆汁中浸泡

染成黑、红、黄、蓝、紫等植物的表情

然后将其盛入甑子蒸熟即可

五颜六色的糯饭令东谈主食欲绽开

火，是云南地面上最陈腐的叙事者

不管是炭火的成功炙烤

已经铁板的油润煎烙

这是食材与火焰

最厉害直白的对话

每一谈焦痕里

都烙迹着山野的步地

与贩子的欢畅

西双版纳：香茅草烤鱼

起头：西双版纳发布

罗非鱼腹填满

香茅、芫荽、小米辣

竹夹炭烤至外表焦酥、鱼肉刎颈之交

草木幽香与鲜甜完好意思相融

是热带风情的极致抒发

昭通 · 昭通小肉串

起头：昭通发布

夜市的霸主，江湖的烟火

选择土产货小黄牛肉

烈火快烤

一把辣椒一把孜然

肉质水灵，香辣过瘾

风靡云南的夜宵江湖

红河 · 烧豆腐

建水的围炉应酬

西门井水滴卤的豆腐

炭火烤到饱读胀

蘸干辣子或卤腐汁

烫嘴也要趁热吃

豆腐摊前一坐

就是半个晚上

昆明 · 宜良烤鸭

起头：宜良之窗

滇派烤鸭的门面

小麻鸭抹蜂蜜，松毛结暗火烤

皮的脆、骨的香、肉的绵

让东谈主唇齿留香，蓦然得志

冲坚毁锐，方得真味

不管是澄澈见底

已经浓稠如浆

悉数食材的精华与深情

最终都在这滚热的江湖里

情投意合

楚雄 · 野生菌暖锅

起头：楚雄发布

季节的恩典，冒险的狂欢

每年雨季

数十种野生菌汇注一锅中

汤越煮越鲜

是云南东谈主夏令足够不会错过的

极致时令盛宴

怒江 · 漆油鸡暖锅

起头：怒江融媒

峡谷的密码，待客的至诚

将漆油慢火溶解

待其泛起琥珀色的光芒

参加香料炒出香气后下鸡块

再加高汤炖煮

汤汁浓稠如琥珀

喝一口

唇齿间尽是山野的清冽与岁月的温存

迪庆·牦牛肉暖锅

起头：寰球De香格里拉

铜锅中

大块带骨牦牛肉

与各种野生菌、高原萝卜一同翻腾

先喝一碗汤，甘醇鲜好意思

再大口吃肉，塌实得志

汤浓肉嫩，驱寒暖身

丽江 · 腊排骨暖锅

起头：丽江发布

选择经传统工艺腌制的丽江腊排骨

肉质紧实、咸香入骨

加入默契高汤或浓稠骨汤

汤色奶白、香气甘醇

第一口鲜汤与第一块腊排下肚

暖意自胃里膨胀至全身

给东谈主极致的满足与得志

玉溪 · 铜锅鱼

起头：玉溪发布

抚仙湖边的鲜甜法规

以清冽湖水为汤底

现捕活鱼为主角

煮沸后汤若凝脂

香气扑鼻，轻抿一口

仿佛饮尽了湖光的清甜

普洱 · 鸡豆腐

起头：普洱发布

茶城的百年非遗，吃鸡不见鸡

鸡脯肉刀背捶蓉

混入应付蛋清

文火慢煮成云团状

一口下去

鸡肉的醇香

豆腐的幽香

搀杂在通盘

味谈终点丰富

在云南的厨房里

木杵撞击石臼的“砰砰”声

是最入耳的开饭军号

舂，不是松弛，而是创造

在充满节拍的撞击中

将香料的灵魂澈底开释

创造出酸辣憨直、档次暴击的复合味型

临沧 · 舂鸡脚

山野的厚谊

舂菜的王者

煮熟的鸡脚与

小米辣、蒜、柠檬等

数十种配料在木臼中厚谊碰撞

胶质黏糯

酸香弹牙

德宏 · 舂干巴

起头：德宏发布

香料的史诗

耐嚼的享受

撕成丝的牛干巴

与烤香的香料一同舂捣

肉香、料香复合浓郁

越嚼越隽永谈

炒，是云南厨房里的江湖

武火猛攻，镬气升腾

食材在极短时刻内完成风仪的定型与升华

文火慢煨，让味谈丝丝入里

颠勺之间，既有绽开大合的寒冷

也有逃匿神秘的甘醇

方寸铁锅

就是百味江湖

大理 · 永平黄焖鸡

起头：大剃头布

古谈的步地，滇西的头牌

发祥于茶马古谈

土鸡与十几种香料烈火爆炒后黄焖

色泽金黄，香辣入味

是大理最响亮的好意思食柬帖之一

保山 · 腾冲“大救驾”

起头：保山发布

故事的味谈，小吃的传奇

将饵块与火腿、鸡蛋、番茄、青菜等

一同急火快炒，软糯咸鲜

其“救驾”神话

为这谈小吃增添了浓厚的历史道理

曲靖 · 沾益辣子鸡

起头：曲靖文旅

滇东辣味传奇

多数干辣椒与鸡肉爆炒焖烧

辣而不燥，香醇浓厚

一碗辣子鸡，配米饭或或面

不要太过瘾

春节将至

云南的烟火气

正从厨房里褭褭升空

一桌滇味，就是一方水土

一口鲜香，就是一段乡愁

这些繁荣昌盛的云南菜

你最念念从哪一谈吃起？

云南日报-云新闻出品

剪辑：张耀龙 张晓橙

好意思编：吕天翔

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